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這部“深夜禁片”火了!《舌尖》陳曉卿團隊饞哭無數網友:“疫情之后第一件事,吃火鍋!”

疫情結束后,讓我吃一頓火鍋吧!

文章轉載自:一人一城

ID:yirenyicheng01

原標題:這部“深夜禁片”火了!《舌尖》陳曉卿團隊新作讓人又愛又恨,饞哭無數網友:“疫情之后第一件事,吃火鍋!”


這些天,全國確診人數慢慢有所下降,許多城市逐漸開始“解禁”,有奶茶店門前人們戴著口罩大排長龍,有人一沖進烤肉店就直接要了40串烤肉……微博上曾經發起過這樣一個話題:-疫情過后,最想吃的是什么?火鍋完勝奶茶和烤肉,拿下第一名。的確,“沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓”。但疫情拐點還沒有到,還不到撒歡的時候,更多人為了將來能更酣暢地喝奶茶,吃烤肉,吃火鍋,選擇了繼續穩住!實在饞得不行的,干脆去《沸騰吧,火鍋》吃起“云火鍋”來。

 

 

《沸騰吧,火鍋》

Pot Of Fire

 

 

中國人對火鍋的愛,是深入骨髓的。

 

曾經隨時隨地可以邀三五好友一起去吃火鍋的日子,在當時覺得倒沒什么不尋常,等到失去,才覺得那些擁有的時光的寶貴。

 

因為疫情,宅在家度過漫長假期的人們,無比想念那些可以圍坐在熱鍋邊上,舉著筷子,聞著沸騰的鍋子里傳來香氣的時刻。

 

 

有人在網上發起“疫情結束,你最想吃什么”的投票,火鍋完勝烤肉和奶茶,拿下冠軍,確實,沒有什么美食,能夠比火鍋更恰如其分的表達中國人對團聚和熱鬧的向往。

 

火鍋烹煮著世間的人情,無論身在何處,無論眼前的食材多么簡單,煮沸之后都能成為一方風味,當人們感到疲憊和困倦時,一桌火鍋就是最好的慰藉。

 

 

把牛肉的靈魂和本體

都注入其中的是潮汕牛肉火鍋,

五花趾、三花趾、匙仁、匙柄、吊龍、胸口撈……

不同的部位,能吃出不同的驚艷,

你把被切得薄薄的肉片,

放進漏勺里三起三落,

再裹著沙茶醬,放進嘴里,

牛肉的濃香在嘴巴里彌散開來。

 

 

重慶火鍋的麻和辣最是銷魂,

夾一塊嫩滑的毛肚,

在滾燙的湯汁里打個轉,

嚼在口里香氣四溢。

做神仙的感覺也不過如此~

 

 

豬肉和酸菜在東北組了個CP,

成了東北人喜歡的酸菜白肉鍋,

酸菜沖淡了白豬肉的膩味,

高湯熬煮后的酸菜白肉鍋,

最適合冬日里犒勞饑腸轆轆的胃,

別處不知道,

在東北逢年過節都是要吃上一鍋的,

一湯一肉下喉,

才算有了過節的味道。

 

 

在海南,

以糟粕醋為湯底,加入一點辣油,

再放入海鮮、牛雜在鍋里涮煮,

吃完這么一鍋酸酸辣辣的海鮮火鍋,

才覺這一輩子沒有白活。

 

 

天南海北、老老少少的中國人,都愛火鍋。從北京銅火鍋,重慶麻辣火鍋,再到潮汕牛肉火鍋……沸騰的火鍋里跳躍著的食材,釋放的是來自人們最天然的味覺欲望。

 

因為疫情,人們的肉體是走不出去了,但靈魂對美食的追求卻來得更為猛烈,普通人在家當起了“中華小當家”,各路明星也是倒騰起了美食,從楊冪的養生湯,到何炅的自制蛋糕,全民都掀起美食狂歡。

 

這或許是為啥《沸騰吧,火鍋》上線之后,一大波網友在愛恨交織間去吸了一頓“云火鍋”:

 

“這是什么人間疾苦,大半夜看餓自己,還欲罷不能。”

“最近都出不了門,還給我播這個真是要命!”

“姜sir配火鍋,我可以!快放我出去吃火鍋啊啊啊!”

 

 

《沸騰吧,火鍋》這部美食紀錄片導演曲楠,監制陳曉卿,嗯,就是那個《舌尖上的中國》和《風味人間》的總導演陳曉卿,臺詞講述是給《泰坦尼克號》的杰克配過音的素有配音界“霸道總裁”美譽的姜廣濤擔任的。

 

紀錄片系列共10集,每集12分鐘。

 

和以往《舌尖》、《風味人間》這樣講述全國美食的紀錄片不同,《沸騰吧,火鍋》把鏡頭聚焦在了火鍋這一種美食形式上。

 

曲楠說,沒有哪種美食比火鍋更能彰顯人們對熱鬧的向往,這大概是她決心做這樣一檔紀錄片的用意吧。

 

《沸騰吧,火鍋》導演曲楠

 

從2019年5月就開始做準備,團隊成員從各種可以搜羅的書、電影、紀錄片作為起點,又走訪了多個省市采風,才從全國50種火鍋里挑出10種來記錄,每一集雖然只有短短十多分鐘,卻都要經歷不少于10天左右的實地采風。

 

火鍋里藏著人間煙火,藏著各地風味和人情。她想要拍的不只是火鍋,更是人。

 

 

這些人里頭,包括食客,和創造美食的人。

 

專程從上海去潮汕吃牛肉火鍋的姑娘;為了吃一口火鍋,顧不上和眼前的女友嘮嗑的小伙子;喝一口火鍋湯,就不再懼怕零下20度嚴寒的東北漢子……

 

在美美姐的店里“吃火鍋必須遵守她的規矩”;牛肉店老板陳數創想著留給兒子一家火鍋連鎖店,他在意牛肉的質量,也在意自己在鏡頭前的形象;蔡朝森堅持“每顆牛肉丸都要自己過手”,每次牛肉丸他都要用重三斤的錘刀,在40分鐘里不間斷地捶打牛肉超過3000次……

 

 

整部片子畫面上會配上有趣的動畫,來增加畫面的生動性,也適當加快下片子節奏,聲音上打破常規,請到了配音界的“霸道總裁”姜廣濤。

 

趕上疫情,很多片子延期,曲楠他們還是堅持把片子做出來,經過半年多的打磨,成片終于在今年2月中旬上線了。“就是希望能夠稍微緩解一下大眾緊張焦慮的心情,讓大家放松一下。”

 

01

 

片子開篇,鏡頭瞄準了潮汕牛肉火鍋,有句話“沒有一頭牛,能活著走出潮汕”,勤勞細致的潮汕人是最懂牛肉的人。

 

潮汕人可能是最挑剔的一群食客,在吃這件事上,他們從來沒有服過誰,都說潮汕的牛肉正宗,說到底是有一幫對待牛肉無比認真和細致的人。

 

 

蔡朝森是做牛丸湯的老板,

他店里的牛肉丸都是純手打的,

 

 

每次做牛肉丸他都要在四十分鐘里錘打牛肉三千次,

把牛肉打成綿密的肉糜。

 

 

這樣手打出來的牛肉丸有嚼勁兒,

Q彈,味道純正,營養豐富。

 

 

而多年堅持手打牛肉丸,

除了為謀生,為了那些挑剔的食客,

蔡朝森還有一個盼望:

把這個老手藝從爺爺那輩傳下去。

?

 

除了蔡朝森這樣一家三代專心做牛肉丸的,

潮汕更多的是跟陳樹創一樣,

邊賣牛肉,邊開火鍋店的。

多年前他和妻子開了家店,

一樓賣牛肉,二樓是火鍋店。

 

 

盡管每天起早貪黑,從早上6點忙到晚上9點,

早上,他要把新鮮的牛肉切好,

迎接挑剔的顧客,

在當地,一頭牛被宰殺后,

要經歷四個小時,才能處理好食材。

 

 

而到了飯點,二樓的火鍋店該忙活起來了,

一樓自家賣的就是新鮮的肉,

“顧客隨到隨點,一會兒下鍋的食材就在眼前,

要的就是這份新鮮。”

 

 

在潮汕,牛肉身上十幾個不同部位

都各有自己的吃法,

三花趾、匙仁、匙柄、吊龍、胸口撈……

 

 

這些五花八門的名字,

都有著舌尖和肉之間口感的微妙區分,

而每種吃法涮幾秒,燙幾下,都有講究。

?

 

潮汕的牛肉火鍋靈魂在牛肉,

湯底配清湯最妙,這樣就不會喧賓奪主了.

玉米蘿卜牛肉丸,簡簡單單的食材,

就能成為牛肉火鍋的湯底。

 

 

被切得薄薄的肉片很容易燙開,放進漏勺里,

 

 

三起三落之后,夾起來拌上沙茶醬,開吃!

 

 

這份由最正宗的牛肉和潮汕牛肉火鍋帶來的幸福,

不僅給無數食客一場場味蕾盛宴,

也讓陳樹創和妻子奔忙的每一天都有了盼頭。

 

 

 

02

 

如果說潮汕牛肉火鍋吃的是極致的牛肉,

重慶火鍋則是讓人在味覺上來一場極致的盛宴。

 

 

辣椒、牛油一相逢,便勝卻人間無數,

撈一筷子,燙在嘴上辣到心里,真是爽!

 

 

無論怎樣的食材,

都可以在重慶火鍋里找到一席之地,

毛肚、鴨腸、黃喉、豬腦……

 

 

冉冉升起的白霧,

掌控火候的九宮格,

 

 

一同畫下不辣不歡的火鍋地圖,

也捕捉下熱熱鬧鬧的煙火氣。

 

 

而在地道的重慶火鍋店,

你總能遇上個性十足的老板,就像是美美姐,

有客人問有沒有耗油和蔥花,

只換回一句,“沒得耗油,沒得蔥蔥,

老火鍋哪里來的這些”,

你來我店里,就得按我的規矩來。

?

 

不顧及外來食客的“特殊要求”的重慶火鍋,

俘虜了一大波人,幾乎遍地開花,

重慶人卻說自己沒有什么配方,

不過是把食材搭配好,發揮出它們的作用。

?

 

 

03

 

《翻騰吧,火鍋》除了

將鏡頭對準了大眾熟知的火鍋之外,

也將人們的視線牽引到了小眾的地方火鍋上。

在東北每年冬天極為寒冷,

為了犒勞饑腸轆轆,

東北人發明了一種肉含量超級高的火鍋:

酸菜白肉火鍋。

 

 

酸菜是主要配角,每一年,

東北的王阿姨都會掌控好鹽水的比例,

把一顆顆白菜碼進菜缸,

等待一個月后的它們發酵成酸菜。

 

 

酸菜煮一煮后,

把切成片的五花肉、拆骨肉、內臟……

不同部位的豬肉被放到不同的盤子里,

 

 

高湯搭配腌漬的酸菜,

味覺上酸菜中和了豬肉脂肪的肥膩,

肉吃起來不油,湯喝起來不膩。

 

 

一碗肉配一碗湯,吃完,

一位戴眼鏡的小伙子說,

“冬天就是零下20多度,我也不冷了”。

 

 

而在與東北隔著千里之遙的海南,

一年多數的天氣里都是熱,

人們的食欲也被天氣折磨得夠嗆,

酸爽過癮的糟粕醋火鍋就成了這里的特色。

 

 

每年,海南的燕嫂都會用民間流傳的秘方制作酒飯,

 

 

等待三十天,酒飯發酵,

再加入辣油熬制,

經過層層加工釀成酸酸辣辣帶著

酒香的糟粕醋,

也就是糟粕醋火鍋的湯底。

 

 

糟粕醋的湯底和海鮮搭配到一起,

可以說是神仙組合了。

 

 

酸味沖淡了海鮮的腥氣,

魚蝦蟹的鮮香馬上被激發了出來。

 

 

吃一口酸辣的海鮮火鍋,食欲大開,

整個人都有了精氣神。

 

 

 

 

開播了不過半月,《沸騰吧,火鍋》彈幕區就淪陷了,網友們都是帶著又愛又恨的心情去看這部片子的:

 

“宅在家里看別人吃火鍋,過癮!”

“半夜刷到這個好餓。”

“手里的方便面突然就不香了……”

 

 

這個春節無比漫長,吃貨們的嘴也仿佛上了枷鎖,隔離在家的日子,尤其想念那些擁抱美食的時光,在眾多絕味中,讓人最難以舍棄的可能就是火鍋了。

 

的確,“沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓”。

 

因為疫情,很多我們曾經熟悉的人和場景都遠離了我們,就像《沸騰吧,火鍋》導演曲楠說的,“我相信春天的美好終將到來,此刻我們需要的是溫暖、面對生活的勇氣,甚至在困難面前還能保有的一點點小幽默。”

 

她希望,借由這個片子可以帶給人們一些力量,因為她始終相信,“這些我們一直都擁有。”

 

本文圖片主要源自紀錄片《沸騰吧,火鍋》

其他源自豆瓣、微博等

版權歸原作者所有

 

 

 

[1]騰訊視頻《沸騰吧,火鍋》

[2]一點劇讀:陳曉卿團隊新作直擊觀眾“痛點”,《沸騰吧火鍋》打響美食戰“疫”?| 專訪總導演曲楠

[3]騰訊視頻vip:紀實| 吃貨集合!《舌尖》團隊新作《沸騰吧火鍋》,你饞哭了嗎?


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